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双乙酰酒石酸单双甘油酯 (属非离子型乳化剂)
【中文名称】 双乙酰酒石酸单(双)甘油酯
【英文名称】 diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
【商品名称】 DATEM
【国内代码】 10.010，
【欧洲代码】 E472e NS
【编 码】 472e
许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。许多国内外资料中也将其简称为DATA酯，安全性：FAO/WHO（1985）规定，ADI值为0—50mg/kg，小鼠经口LD50 >10g/kg，美国食品和药品管理局（1985）认定为GRAS 物质（一般公认安全物质）。
【 性 状】
当用饱和脂肪酸时它是一种乳白色粉状或颗粒状固体
当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。
具有特殊的乙酸气味.能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等溶剂，
熔点45℃；pH值呈弱酸性，pH值4左右，HLB值8.0-9.2，
【特性及应用】
具有较强的乳化、分散稳定、防老化、保鲜等作用。是良好的乳化剂和分散剂，
应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。
1. 提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2, 能有效增强面团的弹性韧性和持气性，减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善
组织结构。质地柔软，防止老化。
3, 与淀粉形成络合物,延缓和防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。
4, 用于植脂末，提高产品乳液均一稳定，乳化稳定性，防止油水分离口感细腻
用于奶油,可使奶油软滑细腻
5，用于黄油和浓缩黄油，防止油份析出，提高稳定性。
6, 还可用于糖和糖浆及香辛料。
【使用方法及用量】
将本品加入到60℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。
由于本品易溶于油脂，亦将本品与油脂一起加热溶解后使用。
【建议添加量】
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）规定：
用于面制品，使用量为10g/kg。用于香辛料，使用量为0.001g/kg，用于油脂
按生产需要适量使用。
(生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用)
(因为DATEM吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20%的抗结剂混合)
【质量指标】（参照FCCⅣ标准）
酸值（mgKOH/g） 62-76 皂化值（mgKOH/g）380-425
重金属（以Pb计）%≤0.0010 砷（以As计）% ≤0.0003
【包装】内包装：真空充氮铝箔袋包装，外包装：纸箱，净重25kg/箱
【贮运】密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、
有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十二个月。